@article{torres-avila_trayectoria_2021, title = {Trayectoria del sistema de innovación del cultivo de girasol en {México}, 1965-2018}, issn = {23403659, 11391472}, url = {http://www.historiaagraria.com/FILE/articulos/RHA83_torres_avila-aguilar_avila-santoyo_cortes-martinez_gonzalez.pdf}, doi = {10.26882/histagrar.083e06t}, abstract = {Resumen: Se explica la evolución del cultivo de girasol en México en el marco de las transiciones agroalimentarias globales respecto del consumo de grasas. Se utilizó el enfoque de sistema de innovación (SI), el cual es adecuado para estudiar un cultivo emergente en el contexto del patrón tradicional de cultivos de la agricultura nacional. La información se obtuvo de publicaciones y datos estadísticos publicados en el periodo de 1965 a 2018 y de entrevistas semiestructuradas con actores clave. La información recabada se ordenó cronológicamente, identificando actores y eventos relevantes que han afectado, tanto la trayectoria del cultivo como la configuración del SI. Los resultados muestran que la introducción de girasol respondió a la demanda de aceite y grasas vegetales como una alternativa viable para los agricultores y la industria alimentaria. No obstante, su desarrollo como cultivo comercial se ha subordinado al uso de otras oleaginosas de las cuales se obtienen subproductos que al sumar su valor al del aceite son más atractivas para la industria. Sin embargo, el mejoramiento genético del girasol ha derivado en nuevos genotipos a partir de los cuales se obtiene aceite con propiedades deseables para la salud humana. Esto abre una nueva posibilidad de expansión del cultivo.}, language = {es}, number = {83}, urldate = {2021-03-18}, journal = {Historia Agraria Revista de agricultura e historia rural}, author = {Torres-Ávila, Angélica and Aguilar-Ávila, Jorge and Santoyo-Cortés, Vinicio Horacio and Martínez-González, Enrique Genaro}, month = apr, year = {2021}, note = {Code: Historia Agraria Revista de agricultura e historia rural}, keywords = {Business history in Latin America}, pages = {191--224}, }